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《膳夫录》(宋)郑望之撰

发布者: 古越中兴 | 发布时间: 2017-11-18 18:27| 查看数: 88| 评论数: 0|帖子模式

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《膳夫录》(宋)郑望之撰
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8 I$ J  t; J& o: b  ◎羊种
8 F% v. P1 c  U0 Q  羊有二种不可食:毛长而黑壮者曰骨[羊历];白而有角者曰古羊,皆膻臭发病。羊之大者不过五十斤,奚中所产者百余斤。9 j1 K& F. L, i: v% H: p8 s2 Q
  ◎樱桃有三种, v+ Y! I0 a, x+ r! e/ v4 ?0 r
  樱桃其种有三:大而殷者曰吴樱桃;黄而白者曰蜡珠;小而赤者曰水樱桃。食之皆不如蜡珠。2 @3 G! S) @2 D% n- _, Q1 r: ^; I
  ◎鲫鱼脍) U( W6 `/ \2 I9 e) [) Y  U
  脍莫先于鲫鱼,鳊、鲂、鲷、鲈次之,鲚脍黄竹五种为下,其它皆强为。* A* j6 X  e6 k7 |4 g1 Z4 g3 ?
  ◎食檄(案:官方食单)
2 P) p& h) O: Z% Y  弘君举食檄,有麞肶、牛[月枼]、炙鸭、[月肃]鱼、熊白、麞脯、糖蟹、车螯。5 t8 U# h7 j) `; b% S  L
  ◎五生盘
9 p% g! K/ O& b8 v  羊、兔、牛、熊、鹿并细治。* U  @. E7 g% s! B2 m1 h
  ◎王母饭) s  t3 Z6 ?' }5 L5 o0 T
  遍镂卵脂盖饭面,装杂味。
8 c: v  ^, c( N5 `. N- b+ c  ◎食品$ q4 M) e5 D5 y) j6 Z
  隋炀有:镂金龙凤蟹、萧家麦穗生、寒消粉、辣骄羊、玉尖面。
) \% {' c7 A" d, d; v  ◎八珍1 {, R5 h# v# `  U
  八珍者淳熬(案:稻米肉酱盖浇饭,嘿嘿)、淳母、炮豚、捣珍、渍、熬、糁、肝膋、炮牂盖八法也。
8 a; I' D8 Q7 v0 p  ◎食次1 u: o+ ~6 P' L% G  O, R9 ?. h1 J
  食次有:[月邑]脯法、羹臛法、肺[月巽]法、羊盘肠雌觔法、羌煮法、笋[竹哥]羹法、[拖去提手加鱼]臛汤法。
4 U) [2 r+ s  q# ~/ K  ◎食单
3 f. [; L( c* t5 z9 I  韦仆射巨源有烧尾宴食单。% v* I1 w/ _' i: n( @
  ◎卞中节食
: T0 F) o7 n# ^9 c  上元:油[饣追];人日:六一菜;上巳:手里行厨;寒食:冬凌;四月八:指天馂馅;重五:如意圆;伏日:绿荷包子;二社:辣鸡脔;中秋:玩月羹;中元:盂兰饼馅;重九:米锦;腊日:萱草面。& a. A. n9 H& m4 @# J+ ^
  ◎厨婢5 l: Y0 L5 g) A( v- C
  蔡太师京厨婢数百人,庖子亦十五人。段丞相有老婢名膳祖。, y% s# z& A1 |
  ◎牙盘食
) J! k- H5 ^  ~% z+ X  御厨进馔,用九饤牙盘食。
/ W5 u& F! o$ w# z5 H! ^7 X  ◎名食" i, C, U, {  P$ V
  衣冠家名食有:凉胡突、脍鳢鱼、臆连蒸、麞麞皮、索饼、上牢丸。

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