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《膳夫录》(宋)郑望之撰

发布者: 古越中兴 | 发布时间: 2017-11-18 18:27| 查看数: 251| 评论数: 0|帖子模式

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《膳夫录》(宋)郑望之撰
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' ?; A6 g9 f# x5 d3 |4 Y( c  ◎羊种' b: g# `; q6 a# d( N0 @, D
  羊有二种不可食:毛长而黑壮者曰骨[羊历];白而有角者曰古羊,皆膻臭发病。羊之大者不过五十斤,奚中所产者百余斤。8 e( e$ V+ e% B  j" e. r2 \; Y
  ◎樱桃有三种
0 u) v# d9 {* b+ x; r+ a  樱桃其种有三:大而殷者曰吴樱桃;黄而白者曰蜡珠;小而赤者曰水樱桃。食之皆不如蜡珠。
& |) E# [: G0 M* u2 H% J" B- c  ◎鲫鱼脍
9 t; {. z7 M: n  脍莫先于鲫鱼,鳊、鲂、鲷、鲈次之,鲚脍黄竹五种为下,其它皆强为。
' L& i* w2 i4 w( h: J* W% a  ◎食檄(案:官方食单): c& z' a+ T  G* W% I* s" c
  弘君举食檄,有麞肶、牛[月枼]、炙鸭、[月肃]鱼、熊白、麞脯、糖蟹、车螯。
& V% e. R, w9 K' X4 ^( Y: Q. c  ◎五生盘
& I" i# w+ u+ Z7 [  羊、兔、牛、熊、鹿并细治。
3 F0 ~) m& j5 ^& ?  ◎王母饭
' i! e# ]. G  S4 y; ?# F( I  遍镂卵脂盖饭面,装杂味。
# s( S0 ?  B: z. X* a  ?# [  ◎食品
  ?1 L! M5 p6 @7 M( ^  隋炀有:镂金龙凤蟹、萧家麦穗生、寒消粉、辣骄羊、玉尖面。: m% |: T7 F! [
  ◎八珍1 [% N2 @0 X8 O
  八珍者淳熬(案:稻米肉酱盖浇饭,嘿嘿)、淳母、炮豚、捣珍、渍、熬、糁、肝膋、炮牂盖八法也。9 n/ k. E9 c2 B
  ◎食次
4 F" m; [; B1 \" y: i3 y1 s6 ], ]  食次有:[月邑]脯法、羹臛法、肺[月巽]法、羊盘肠雌觔法、羌煮法、笋[竹哥]羹法、[拖去提手加鱼]臛汤法。
4 F: M0 B# S+ y9 k( ~6 h  ◎食单' K( w% {0 h" D% H) w+ v. |, R
  韦仆射巨源有烧尾宴食单。% k7 b4 s! K4 S+ ^/ \4 t8 H& N0 E3 }0 [
  ◎卞中节食
2 C) p9 ?& y6 v+ h  上元:油[饣追];人日:六一菜;上巳:手里行厨;寒食:冬凌;四月八:指天馂馅;重五:如意圆;伏日:绿荷包子;二社:辣鸡脔;中秋:玩月羹;中元:盂兰饼馅;重九:米锦;腊日:萱草面。
/ a) g8 ?" y( [; A  ◎厨婢0 U, S5 a' x1 B, u  K( {
  蔡太师京厨婢数百人,庖子亦十五人。段丞相有老婢名膳祖。8 d$ j) r# Z" U$ M" ^5 y7 L4 M; R
  ◎牙盘食, R; R3 {# N6 F: A! [
  御厨进馔,用九饤牙盘食。1 k- q$ G2 {" o( ^! F8 C7 U
  ◎名食3 G/ W" U1 m  }9 t0 m+ @6 r
  衣冠家名食有:凉胡突、脍鳢鱼、臆连蒸、麞麞皮、索饼、上牢丸。

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