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[资料整理] 德国猪肘子

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发表于 2017-11-24 19:11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
德国猪肘子
来源:美食营养

  德国猪肘子——到德国必须吃的一道菜
  德国最有名的大菜当属德国猪肘子了。到了德国,大口吃肉,大口喝酒,咬着肘子肉,喝着啤酒,就是德国味了。
  德式的肘子主要分两类。一种是烤的,外皮是酥脆的,肉比较紧实,那个酥皮确实没谁了。另一种是炖的,炖的肘子皮软糯,肉也比较酥烂。这两种完全是两种风格。炖肘子比较清淡,烤肘子比较口味丰富一点。但是吃这两种肘子不能缺少的几样东西就是酸菜和啤酒,啤酒,啤酒等各种啤酒。
  德国猪肘子,也叫德国猪脚、猪手、咸猪手。除了名字之外,猪肘子在德国南、北部也有着本质上的区别。北部的柏林地区的猪肘子是煮熟的,肘子肉呈粉红色,近似于我们国内的白煮肉,南部巴伐利亚地区则是运用烧烤的方式烤猪肘,外皮金黄色,外酥里嫩。

  柏林猪肘子
  柏林的猪肘子叫做Eisbein,德语直译为冰骨头,因为肘子里面的棒骨与溜冰鞋的冰刀长的近似。柏林猪肘子的烹饪方式与我们十分类似。肘子在盐水中腌制一夜,让肘子入味,用蔬菜高汤煮到肘子软烂。柏林猪肘子一般搭配着酸菜和豌豆泥一起享用。
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  巴伐利亚烤肘子
  与北德的猪肘子相比,巴伐利亚的烤猪肘更具盛名,属于德国啤酒馆的必备菜肴之一。每年仅在慕尼黑啤酒节上就会吃掉近7万个烤猪肘。一般来说,烤猪肘会先在蔬菜高汤中煮熟,再放入烤箱或烧烤炉中煎烤。为了让外皮酥脆,最后要把烤箱调到高温,再烤个十几分钟,才会有德国烤猪肘的香脆。
  一个烤猪肘,配上两个土豆丸子,浇上肉汁或啤酒酱汁,一道传统地道的巴伐利亚猪肘子就隆重登场了。烤猪肘是菜单上的重中之重。除此之外,烤猪肘也会搭配圆白菜沙拉(Krautsalat)、黄芥末、酸菜一起吃。有时,也会将拆开的猪肘肉加在面包里直接吃。
  总而言之,一切都与肉有关。
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  一份猪肘子的分量
  有人说德国猪肘子份量很足,这并不绝对。有些餐厅的一份猪肘子是完完整整的大肘子,足够两人分食。而有些餐厅将半只甚至四分之一的猪肘子作为一份出售,份量自然也会相应的缩水。
  给大家一个价格标杆,一份猪肘子价格在10欧左右,那么这份肘子大概就是半个肘子的份量,足够一个人大快朵颐了。
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